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不锈钢自助餐炉上菜顺序
发布日期:2016-07-09 15:18:42
点击数:2331
不锈钢自助餐炉上菜顺序:
1)先上凉菜,再上热菜、汤、主食,最后出青菜。   
2)菜肴布置 
 (1)凉菜摆在凉菜吧上,荤素、颜色搭配开,有佐料的跟上佐料和汤汁,摆放要求有立体感,美观实用,方便客人。 
 (2)布置热菜前,应将所有的布菲炉酒精点燃或通电,以保持菜肴的温度适宜。热菜的出品荤素搭配,颜色调开。应先上炸的菜肴,再上其它荤素菜肴,青菜要最后上,青菜在客人进餐前5分钟再炒,以保证青菜的新鲜度和色泽的美观。 
  
(3)主食的布置以便于客人取用为主,土特产和风味小吃穿插开。面食装盒配垫巾,以保证其软度。
(4)汤炉的布置 
  汤的摆放要集中,便于服务员为客人盛汤,汤的温度要保证,甜汤、咸汤插开摆放。 
(5)明档台的布置要格局合理、美观、整齐。面食的现场制作,要摆盘,格局合理。明档品种牌上标明每一盘的名称、卤、佐料等摆放整齐,一目了然,水果、点心盘的摆放要使视觉上有丰盛感、有食欲。现场炸、煎、切、片的特别推荐食品要将炉灶拉开距离,卫生、干净,装饰美观。例汤、炖品、集中排放,加热适中,便于客人取用。   
(6)菜台上所上菜肴配备自助餐夹、勺等一菜一用,汤配上汤勺。
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